Płyn Lugola, skrobia, odbarwienie po podgrzaniu

TranceMaster · Post autor: **TranceMaster** » 20 kwie 2009, o 23:05

Witam!
Czy ktoś byłby tak uprzejmy i wyjaśnił mi pewną zagadkę...
Jak wiemy płyn Lugola zabarwia na niebiesko rozcieńczony kleik skrobiowy.
Natomiast dlaczego po podgrzaniu owego zabarwionego kleiku staje się on bezbarwny, a po schłodzeni znów jest niebieski?
Dlaczego tak się dzieje?
Z góry dziękuję za pomoc.
Pozdrawiam

bereta · Post autor: **bereta** » 21 kwie 2009, o 11:06

Płun Lugola zawiera jod, który wiąze się z amylozą wchodzącą w skład cząsteczki skrobi (stąd niebieskie zabarwienie kleiku skrobiowego). Po podgrzaniu kleiku skrobiowego dochodzi do rozerwania wiązań wodorowych w łańcuchu amylozy (z jednoczesnym uwolnieniem cząsteczek jodu). Po obniżeniu temperatury skleikowanej skrobi następuje odbudowa wiązań wodorowych pomiędzy resztami glukozowymi amylozy i ponowne wiązanie jodu cząsteczkowego w łańcuchu amylozy.

TranceMaster · Post autor: **TranceMaster** » 24 kwie 2009, o 22:08

Dziękuję bardzo za pomoc

Temat do zamknięcia.

Pozdrawiam

wodna1kropla · Post autor: **wodna1kropla** » 23 kwie 2012, o 18:03

bardzo proszę o zapis reakcji, nie tylko cyferkami co obrazkami;D